Een overzicht van belangrijke wijntermen, wijnABC.
Vinificatie is het proces waarbij druiven worden omgezet in wijn. Dit loopt van de oogst tot en met het bottelen. Belangrijke stappen in vinificatie Invloed op smaak Elke keuze tijdens de vinificatie beïnvloedt de stijl, structuur en aroma’s van de wijn.
Tannines zijn natuurlijke stoffen die vooral voorkomen in rode wijn. Ze zorgen voor structuur en een licht stroef gevoel in de mond. Waar komen tannines vandaan? Invloed op wijn Tannines geven wijn bewaarpotentieel en balans, vooral in combinatie met zuren en alcohol.
Het bouquet van een wijn verwijst naar de geur en het aroma dat vrijkomt, vooral bij rijping. Primair, secundair en tertiair Het bouquet bestaat uit aroma’s van druif, vinificatie en rijping. Waarom is bouquet belangrijk? Het bouquet geeft inzicht in kwaliteit, leeftijd en complexiteit van een wijn.
Een sommelier is een wijnprofessional die gespecialiseerd is in wijn-spijscombinaties, wijnadvies en wijnservice. Wat doet een sommelier? Waar werkt een sommelier? Vooral in restaurants, hotels en gespecialiseerde wijnzaken.
Een appellatie is een wettelijk beschermd herkomstgebied voor wijn, met regels over druivenrassen en productiemethoden. Waarom bestaan appellaties? Ze garanderen kwaliteit, herkomst en stijl van wijn. Bekende appellaties Denk aan Bordeaux, Rioja en Chianti.
Maceratie is het proces waarbij druivenschillen weken in het sap tijdens de vinificatie. Waarom is maceratie belangrijk? Het bepaalt kleur, tannines en aroma’s van de wijn. Verschil per wijnsoort Bij rode wijn is maceratie essentieel, bij witte wijn meestal kort of afwezig.
Decanteren is het overgieten van wijn uit de fles in een karaf, ook wel een decanter genoemd. Dit wordt vooral gedaan bij rode wijn en oudere wijnen om bezinksel te scheiden en aroma’s beter tot hun recht te laten komen. Waarom wijn decanteren? Bij oudere wijnen kan bezinksel ontstaan. Door te decanteren blijft dit achter…
Aereren betekent het beluchten van wijn door deze in contact te brengen met zuurstof. Het doel van aereren is het openen van aroma’s en het verzachten van de smaak. Wat doet aereren met wijn? Zuurstof helpt om scherpe randjes af te zwakken en fruitige, kruidige en houtachtige aroma’s beter naar voren te brengen. Hoe kun…
Terroir beschrijft de natuurlijke omstandigheden waarin druiven groeien. Het begrip omvat bodem, klimaat, ligging en lokale wijntradities. Welke factoren horen bij terroir? Waarom is terroir belangrijk? Het terroir bepaalt voor een groot deel het karakter en de smaak van een wijn. Daarom kunnen wijnen van dezelfde druif sterk verschillen per regio.
Een cuvée is een wijn die bestaat uit een blend van verschillende druivenrassen, percelen of vaten. Het woord komt uit het Frans. Waarom maakt een wijnmaker een cuvée? Door verschillende wijnen te mengen kan een betere balans ontstaan tussen fruit, zuren, tannines en alcohol. Is een cuvée altijd een blend? Meestal wel, maar soms verwijst…